Francés: gastronomía francófona, platos típicos y comparaciones

Esta lección es parte de Temario de Francés de Undécimo año Lección 8 de 15

Por Andrea del Carmen actualizado el 27 de octubre de 2026 10 min de lectura

Paula y Ricardo, de undécimo año, preparan el «Festival de la gastronomie» de su colegio. Quieren tres carteles, uno de Francia, uno de las Antillas y uno de Senegal, y cada uno con un plato, su descripción y una comparación con un plato de Costa Rica. Paula, Ricardo y el festival son inventados; los datos de los platos vienen de la UNESCO, del diccionario de la Académie française y de un artículo académico de la UCR.

Aprenderás vocabulario de sabores e ingredientes, qué dice la UNESCO sobre el repas gastronomique de los franceses y sobre el ceebu jën de Senegal, qué es un acra de la cocina criolla, cómo hablar de lo que te gusta y cómo escribir una comparación. Las recetas que aparecen son inventadas para practicar y no representan ninguna receta oficial.

Idea clave

La gastronomie de un pueblo no es solo lo que se come: incluye cómo se prepara, con quién se comparte y qué significa. Por eso la UNESCO inscribió «le repas gastronomique des Français» en 2010 (5.COM) en la lista representativa de su patrimonio inmaterial, y el ceebu jën de Senegal en 2021 (16.COM). Hablar de cocina en francés exige tres habilidades: nombrar los ingredientes, expresar tus gustos y comparar.

Sabores, ingredientes y verbos del gusto#

Paula empieza el cartel con las palabras básicas.

Français	Español
salé / sucré	salado / dulce
épicé / acide / amer	especiado / ácido / amargo
le riz	el arroz
les haricots (m. pl.)	los frijoles
le poisson	el pescado
les légumes (m. pl.)	las verduras
le fromage / le dessert	el queso / el postre
le plat / l’entrée (f.)	el plato fuerte / la entrada

Para decir lo que te gusta o no, se usan verbos de gusto con una gradación:

J’adore… — Me encanta…
J’aime beaucoup… — Me gusta mucho…
Je n’aime pas trop… — No me gusta mucho…
Je déteste… — Detesto…
Ce que je préfère, c’est… — Lo que más me gusta es…

La cocina francesa: el repas gastronomique#

La UNESCO describe «le repas gastronomique des Français» como una práctica social habitual destinada a celebrar los momentos más importantes de la vida de las personas y los grupos, como nacimientos, bodas, cumpleaños, éxitos y reencuentros. Es una comida festiva en la que los comensales practican el arte de «bien manger» y «bien beber». Entre sus componentes importantes, la UNESCO señala la elección cuidadosa de los platos, la compra de buenos productos, de preferencia locales, la combinación de platos y vinos, la decoración de la mesa y una gestualidad específica durante la degustación.

La UNESCO añade que esta comida sigue un esquema bien fijado: empieza con un aperitivo y termina con un digestivo, con al menos cuatro platos entre ambos: una entrada, pescado y/o carne con verduras, queso y postre.

L’apéritif — el aperitivo.
L’entrée — la entrada.
Le poisson ou la viande avec des légumes — el pescado o la carne con verduras.
Le fromage — el queso.
Le dessert, puis le digestif — el postre y luego el digestivo.

Para el cartel, Paula escribe: Le repas gastronomique des Français sert à célébrer les grands moments de la vie. (La comida gastronómica de los franceses sirve para celebrar los grandes momentos de la vida.) Esa frase está en presente, el tiempo de las descripciones generales.

La cocina criolla de las Antillas: los acras#

Ricardo encuentra en el diccionario de la Académie la palabra acra (también acrat): un sustantivo masculino que designa una «sorte de beignet appartenant à la cuisine créole», con los ejemplos «des acras de légumes, des acras de morue». El diccionario precisa que viene de akara, que significa «beignet de haricots» en yoruba, y su ficha remite a la base de datos de regionalismos de la francofonía, donde la forma accra aparece señalada para las Antillas. Nota que la Académie escribe acra con una sola c, aunque muchos menús traen accras.

Français	Traducción
Un acra est un beignet de la cuisine créole.	Un acra es un buñuelo de la cocina criolla.
On prépare des acras de légumes ou de morue.	Se preparan acras de verduras o de bacalao.
Je mange des acras avec une boisson fraîche.	Como acras con una bebida fresca.

Esta última frase es un ejemplo inventado de uso en un diálogo. No afirma cómo se comen en una región concreta: solo sirve para practicar el verbo manger y el complemento avec.

Otro plato francófono: el ceebu jën de Senegal#

El ceebu jën, según la UNESCO, es un plato que tiene sus orígenes en las comunidades de pescadores de la isla de Saint-Louis, en Senegal. Aunque las recetas varían de una región a otra, el plato se prepara generalmente con rodajas de pescado, arroz partido (brisures de riz), pescado seco, moluscos y verduras de temporada. La calidad del pescado y la elección de las verduras dependen de la importancia del evento o del cariño que se tiene al invitado. La receta y las técnicas de preparación se transmiten tradicionalmente de madre a hija, y la UNESCO señala que el plato y sus prácticas se consideran una afirmación de la identidad senegalesa.

Fue inscrito en 2021 (16.COM). Ricardo escribe en el cartel:

Le ceebu jën est un plat sénégalais de riz et de poisson. — El ceebu jën es un plato senegalés de arroz y pescado.
La recette se transmet de mère en fille. — La receta se transmite de madres a hijas.
Pour moi, c’est un plat très généreux. — Para mí, es un plato muy generoso.

Escribir una comparación: gallo pinto y ceebu jën#

La unidad del programa pide escribir una comparación. Paula escoge el gallo pinto, que una publicación de la Universidad de Costa Rica presenta como un plato típico del arte culinario costarricense, cuya parte gruesa y obvia son el arroz y los frijoles. Ricardo escoge el ceebu jën. Los dos platos tienen un ingrediente en común: el arroz.

Plato	Ingredientes principales (según las fuentes)
le gallo pinto (Costa Rica)	arroz y frijoles
le ceebu jën (Sénégal)	pescado, arroz partido, pescado seco, moluscos, verduras

Con estos datos, Paula escribe su comparación (texto modelo inventado, con datos de las fuentes):

Français	Traducción
Le gallo pinto et le ceebu jën sont deux plats à base de riz.	El gallo pinto y el ceebu jën son dos platos a base de arroz.
Le gallo pinto contient des haricots ; le ceebu jën contient du poisson.	El gallo pinto lleva frijoles; el ceebu jën lleva pescado.
Le ceebu jën a plus d’ingrédients que le gallo pinto.	El ceebu jën tiene más ingredientes que el gallo pinto.
Pour moi, le gallo pinto est plus facile à préparer que le ceebu jën.	Para mí, el gallo pinto es más fácil de preparar que el ceebu jën.

La Académie llama comparativo al grado del adjetivo o del adverbio que marca igualdad, superioridad o inferioridad, y da como ejemplos «aussi grand», «plus grand» y «moins grand»; en plus grand que lui, lo que sigue a que es el término con el que se compara. Observa que plus d’ingrédients que compara un sustantivo con plus de, y que plus facile que compara un adjetivo. Además, ese diccionario considera «meilleur» un comparativo sintético; un ejemplo propio: Ce dessert est meilleur que cette entrée. (Este postre es mejor que esta entrada.)

Fórmula

plus / moins / aussi + adjetivo + que + segundo término

Ejemplo: Le gallo pinto est aussi populaire que… (completa tú, con una opinión que puedas justificar).

Ejemplo. Escribe una comparación en francés entre dos platos que conozcas, usando moins… que o plus… que.

Solución. Por ejemplo: « Les acras sont moins sucrés que les crêpes. » (Los acras son menos dulces que las crepas.) o « Une salade est plus légère qu’un plat de riz. » (Una ensalada es más ligera que un plato de arroz.) Lo importante es que la estructura sea correcta y que la comparación se pueda justificar.

Un festival de gastronomía en el colegio: receta inventada y cantidades#

Para el festival, el grupo prepara crepas. La receta que sigue es inventada para practicar los números y las medidas (ni oficial ni histórica):

Ingrédient	Para 4 personas	Para 12 personas
farine	250 g	750 g
œufs	3	9
lait	50 cl	150 cl (1,5 litros)
sel	una pizca	tres pizcas

Para triplicar, se multiplica cada cantidad por 3: 250 × 3 = 750 g, 3 × 3 = 9 huevos y 50 cl × 3 = 150 cl, es decir, 1,5 litros de leche (100 cl = 1 litro).

Al presentar el festival ante la clase, el grupo puede usar esta estructura breve: 1) nombrar el plato, 2) decir de qué país es y qué lleva, 3) dar su opinión y 4) compararlo con un plato de Costa Rica. Un ejemplo, a cargo de Paula: Voici le plat de notre affiche. Il est de France. Je l’aime beaucoup, parce qu’il est délicieux. (Este es el plato de nuestro cartel. Es de Francia. Me gusta mucho, porque es delicioso.)

Ponte a prueba#

¿Qué dice la UNESCO sobre la estructura del repas gastronomique des Français?#

La UNESCO explica que la comida sigue un esquema bien fijado: empieza con un aperitivo y termina con un digestivo, y entre los dos hay al menos cuatro platos: una entrada, pescado y/o carne con verduras, queso y postre. El reconocimiento es de 2010.

¿Qué es un acra para la Académie française y de qué lengua viene su nombre?#

La Académie lo define como una especie de buñuelo de la cocina criolla y da como ejemplos los acras de verduras y los de bacalao. Precisa que la palabra viene de akara, que en yoruba significa buñuelo de frijoles. La Académie escribe acra con una sola c, aunque en muchos menús se ve accras.

¿Cómo se completa en francés la comparación « Le ceebu jën a ___ ingrédients que le gallo pinto » si el ceebu jën tiene más?#

Se completa con « plus d’ »: « Le ceebu jën a plus d’ingrédients que le gallo pinto ». Cuando lo comparado es un sustantivo se emplea plus de, y después de que va el otro término. Según las fuentes citadas, el ceebu jën lleva pescado, arroz partido, pescado seco, moluscos y verduras, y el gallo pinto, arroz y frijoles.

¿Qué cantidad de harina y de huevos exige una receta inventada que usa 250 g y 3 huevos para 4 personas, si se prepara para 12?#

Para 12 personas, que son el triple de 4, se multiplica por 3: 250 g × 3 = 750 g de harina y 3 huevos × 3 = 9 huevos. La leche pasa de 50 cl a 150 cl, es decir, 1,5 litros. Es una receta inventada para practicar la proporcionalidad y los números en francés.

¿Qué plato senegalés fue inscrito por la UNESCO en 2021 y qué lo hace una afirmación de identidad?#

Es el ceebu jën, un plato de pescado, arroz partido y verduras originario de las comunidades de pescadores de Saint-Louis. Según la UNESCO, su receta se transmite tradicionalmente de madre a hija, va unida a prácticas culturales específicas y se considera una afirmación de la identidad senegalesa.